三全食品今年的招工啟事發得格外早。

往年春節過后，進入三月即是速凍食品的淡季，工廠的生產線也不再日日滿工，變得清閑起來。流水線上的員工，一部分會去寧夏采摘枸杞、去新疆摘棉花、或回家務農，他們最大效率用自己的體力換取更高收入。

2月8日，正值正月十五，三全食品發出了招工啟事，招聘從事包制餃子、面點、春卷、餛飩等崗位的成型工，從事配料、菜處理、和面、包裝、機械操作等崗位輔助工、技能工。三全食品總裁陳希向記者介紹，這是為了開足馬力生產，釋放更大產能，在防控疫情的特殊時期，保障生產滿足市場供應。

疫情期間，速凍米面食品需求量陡增，一些電商和零售終端也提前迎來用工考驗。受疫情影響，盒馬、蘇寧家樂福和京東等企業訂單量上升也產生了更多的勞動力需求。

生產線需要大量的工人，但是一線工人因疫情防控，無法第一時間返崗，用工難、用工貴再度凸顯。面對突如其來的挑戰，企業也有了更長遠的打算。三全、思念等均向記者表示，疫情更加堅定了公司對生產工藝更高效、自動化研發的決心。電商們則把人力提前投放到了疫情期間作用凸顯的到家業務、一小時場景生活圈等，這些也將成為它們2020年的重點。

傳統淡季迎來用工高峰

疫情來了，速凍米面行業的用工節奏被打亂了。三全的招聘信息率先釋放了信號，今年的速凍工廠用工高峰期在行業傳統淡季之時已經到來。

三全在2月8日發出的招聘信息顯示，他們急需從事包制餃子、面點、春卷、餛飩等崗位的成型工，從事配料、菜處理、和面、包裝、機械操作等崗位輔助工、技能工。另外，招聘信息還特別提到，操作設備的技能工，增設有崗位補貼，每月400-1000元；設立全勤獎勵，并在旺季增設穩崗補貼。

“這是考驗企業彈性管理的時刻，”陳希對記者稱，突如其來的疫情讓訂單量迅速增加，三全食品一邊進行著招聘，一邊也在調整現行人員結構，把之前部分行政人員調到工廠車間生產一線，以保證和增加產品的生產供應。“由于工廠機械化水平較高，對工人的操作技術要求變低，新員工培訓難度不大，增加一線人手就可以提高湯圓水餃產能。”陳希補充。

2月2日，三全食品公告稱，疫情期間家庭內就餐頻次提高，水餃面點等作為家庭備餐的作用凸顯，速凍食品需求量上升。從終端上看，部分地區部分終端門店速水餃和面點等產品出現了缺貨情況，經銷商及商超節前庫存消化較快，渠道庫存低于歷史同期。

同樣的情況也發生在思念食品，思念食品副總裁王亞飛對記者介紹，多地庫存告急，有的超市思念水餃和湯圓已經賣空了，思念食品京東旗艦店相較去年同期，呈數十倍的銷量增長，其生產的商品來不及入庫直接發往終端超市，目前只能加緊趕工擴大供應。

記者了解到，永輝超市、京東等向思念發函要求增加供應。永輝超市的函件顯示，希望能從供給側發力，在貨源緊張、成本上漲的情況下，依然按照合同價格履約，保障市場價格穩定。

陳希稱，現在市場需求增長，但困難在于年前準備的庫存即將用完，受疫情影響新招工人較難，沒有足夠的生產力應對搶購熱潮。

三全食品和思念食品均位于河南省鄭州市，截至2月11日24時，河南省累計報告新型冠狀病毒肺炎確診病例1135例，多地封存，很多工人未能出村趕到鄭州，一部分工人趕到鄭州還需要自行隔離數天，目前還沒有達到100%復工。

工廠想了很多辦法。

2月10日，思念食品副總裁王亞飛對記者稱，對于這次疫情的防范，思念食品早在1月25日就已經開始行動，比如對假期中員工身體狀況的及時監控，對防護產品的提前準備，以及與各地政府的緊密溝通，都是為了確保節后生產的快速恢復。考慮到原料備貨等問題，物流部門、供應鏈部門在初四、初五就已經復工，但是各地對速凍食品的大量需求，依然導致現在速凍餃子湯圓的庫存告急。

陳希對記者介紹，為了盡快復工，三全組織員工在當地賓館集中隔離，再將隔離期滿身體健康的員工集中送到工廠，以縮短自行返工兩地隔離所花費的時間。

陳希對記者稱受春節假期及疫情影響，目前物流發運能力尚未完全恢復，有些地方有貨也發不過去。另外，生產人員返程和原材料供應上尚有一些問題需要解決，例如，做水餃需要采購蔬菜、肉，這些上游廠家不開工也會影響三全的原材料供應。

陳希介紹，各地政府為確保供應，也正在積極協調與幫扶，當地政府優先批準了保民生的工廠以及上下游企業復工。2月10日，河南省省長尹弘來到三全食品調研企業疫情防控和生產恢復工作，他強調要一手抓好疫情防控，一手抓好恢復生產。

另外在品類方面，三全優先生產餃子湯圓等自動化程度高的產品，在渠道上，思念則加大了電商、到家及社區團購等新零售渠道的產品供應，方便消費者購買速凍食品。

王亞飛對記者介紹，目前思念食品的管理層都已上班，流水線上的工人被安排在第一批優先復工行列，其他工種按照時間錯開復工，結合生產基地就近招募新工、行政人員直援生產等措施，生產正在有序復工中，他時刻關注著疫情的進展。從正月初一到十五，王亞飛都在忙著把湯圓送到武漢、鄭州和廣州的定點醫院。

需求提前釋放

智聯招聘基于2月3日—2月7日招聘和求職大數據，作為春節后第一周的樣本進行觀察分析得出：節后復工第一周企業招聘需求同比下降七成，求職市場降溫明顯。但是疫情期間，專業服務、醫療、教育等行業人才需求相對擴張。

另外，一些生鮮電商平臺的用工需求也在疫情期間提前釋放。2月12日，盒馬稱即日起面向全社會、2020屆應屆生開放3萬個崗位。除了補充現有人力缺口，也為2020年的經營儲備人才。

盒馬方面對記者稱，受疫情影響，今年春節期間人們使用App線上買菜的需求激增，遠遠超過盒馬的服務能力。盡管盒馬緊急調配人力，取消休假、與其他企業臨時“共享員工”，仍無法滿足居高不下的線上需求。目前，盒馬的線上服務能力已經恢復到了春節前的80%，但不少用戶反饋，在盒馬App買菜還是需要卡點預約配送。隨著復工復產的推進，“共享員工”將陸續回到原來的工作崗位上，大量空缺崗位又將出現。

根據盒馬預估，當前全國盒馬工作崗位缺口在1萬人以上。加上拓店規劃，全年人才需求預計在3萬人左右。新招的3萬個崗位不僅有門店的配送、分揀等一線崗位，也包括采購、市場、技術、運營等崗位。其中配送小哥是最優先招聘的崗位。

京東物流也將面向全國開放包括倉儲員、分揀員、快遞員、駕駛員等在內的超過2萬個一線崗位。同時，已有十余家企業與京東物流開展了多種形式的異業合作，輸送了700余名員工在京東物流各園區、轉運中心、營業部等參與揀貨、打包、分揀、配送等工作。

達達集團旗下達達快送平臺將面向全國超過2400個縣區市招募騎士，首批擬招募1萬個騎士；達達集團旗下京東到家平臺將協助零售合作伙伴面向全國超過30個城市招募揀貨員、打包員等門店崗位，開放崗位超過5000個。

京東7FRESH也已于2月5日發布了“人才共享”計劃，面向全國招募臨時員工，并邀請臨時歇業的員工在此期間以短期打工的方式加盟，提供收銀、理貨、揀貨打包、客服等多種崗位選擇。目前，大洋世家、花里家、小鶴食堂等多家餐飲企業員工已開始到京東七鮮超市上班。

2月12日晚間，蘇寧家樂福也對外發布消息稱，將開放包括理貨、配送、收銀、客戶服務等一線作業崗位及產品采購、O2O運營、門店店長等管理崗位，預計吸納人才超1萬人。蘇寧家樂福對記者稱，基于2020年公司的發展策略，到家業務的快速發展、門店社區生活中心功能定位的改造、蘇寧一小時場景生活圈的更多運用等，對人員的需求快速增長。

改變

速凍行業里本就存在的用工難，用工貴問題在疫情期間更加凸顯。如何去解決這個難題？

王亞飛對記者稱，工廠繼續提升機械化自動化程度是一個大的發展趨勢。他回想思念創業伊始，包餃子全靠人工，兩萬多人包餃子，場面頗為壯觀。思念發展二十余年產能也翻了許多倍，如果只靠一線工人數量的等比例增長，肯定是行不通的，工業化、自動化、未來的智能化一定是趨勢，這是作為生產型企業必須要解決的問題，也是思念食品一直在努力的方向。

他稱，思念在努力提高國內工廠的自動化程度，2019年思念食品國內首創的“速凍主食自動化生產與品質提升關鍵技術研究及產業化示范”項目成功通過科技部門驗收，這項關鍵技術的應用在提高自動化生產效率的同時，確保思念中央廚房達到家庭廚房的品質級別。此外，思念也在大力推動粽子自動注餡機等智能裝備，以減少粽子等產品對于大量人力資源的依賴。

陳希對這一觀點表示認同，他稱此次疫情的發生更加堅定了三全食品對生產工藝自動化研發的決心。疫情給速凍米面行業帶來了新的增長。三全食品公告稱，受疫情的影響，從需求端呈現訂單和需求增加的態勢，同時公司存貨和部分生產恢復尚在業務運行的合理范圍。

“一方面開放利用社會資源，一方面也堅持自主研發，要投入更多資源，一定要加快生產工藝的自動化，中國特色的食品還是要靠自己來開發。”陳希如是稱。